Involtini di sogliola e patate con gamberetti alla Georgette

involtini sogliola e patate con gamberetti
involtini sogliola e patate con gamberetti
Involtini di sogliola e patate con gamberetti alla Georgette ssari per questa facile ricetta al prezzemolo, da eseguire in poco tempo seguendo il procedimento dettagliato descritto. Ingredienti per 4 persone – 600 gr scampi sgusciati &

Come fare gli involtini di sogliola alla Georgette, una ricetta raffinata della cucina francese, un pò impegnativa ma di grande effetto, con patate, code di gamberetti sgusciati e panna.

Ingredienti per 4 persone

– 8 filetti di sogliola (anche surgelati)

– 300 g di code di gamberetti sgusciati (anche surgelati)

– 8 patate di uguale misura (ca. 100 g l’una)

– 2 litri di court-bouillon

– 70 g di burro

– 30 g di farina

– 3 dl di latte caldo

– 1 dl di panna

– sale e pepe bianco

Per la decorazione
– qualche ciuffo di prezzemolo

Come preparare gli involtini di sogliola Georgette

Lavare le patate senza mondarle e disporle sulla placca del forno già caldo, per circa venticinque minuti.

Mondarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare in due le patate, precisamente a circa tre quarti della loro altezza, scavare delicatamente la parte tagliata più alta e lasciare la parte più bassa per chiuderle una volta riempite.

Tenere le patate in caldo e coperte con un foglio di carta d’alluminio per non farle asciugare troppo.

Lavare i gamberetti e farli lessare nel court-bouillon bollente per cinque minuti.

Intanto lavare, asciugare e arrotolare, fermandole con poco filo incolore, le sogliole.

Scolare i gamberetti e immergerle nello stesso court-bouillon, portato di nuovo a ebollizione, facendole cuocere per circa otto minuti.

Sgocciolarle, togliere il filo e tenerle in caldo coperte con un foglio di alluminio.

Prendere otto gamberetti, scegliendoli fra i più grossi, porli dentro la cavità delle patate, mentre gli altri gamberetti frullarli insieme a 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Sciogliere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere la farina, farla colorire appena e, sempre continuando a girare, unire poco per volta il latte caldo, il sale e il pepe.

Fare cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungerci la panna e, sempre continuando a girare, proseguire la cottura a fuoco basso per altri dieci minuti.

A questa salsa unire il frullato di burro e gamberetti già preparato facendolo amalgamare bene.

Con questo composto riempire le patate e chiuderle con la loro calotta, poi disporle sopra un vassoio riscaldato.

Disporre sopra ogni patata un filetto di sogliola e ricoprire il tutto con la salsa di gamberetti rimasta, ben calda.

Decorare con ciuffetti di prezzemolo.

Scampi alla mugnaia: ricetta veloce al prezzemolo a da cuocere in pentola e da accompagnare con piselli e radicchio condendo il tutto con vinaigrette. Ingredienti per 4 porzioni – 1 cespo di radicchio rosso – 5.

Come fare gli involtini di sogliola alla Georgette, una ricetta raffinata della cucina francese, un pò impegnativa ma di grande effetto, con patate, code di gamberetti sgusciati e panna.

Ingredienti per 4 persone

– 8 filetti di sogliola (anche surgelati)

– 300 g di code di gamberetti sgusciati (anche surgelati)

– 8 patate di uguale misura (ca. 100 g l’una)

– 2 litri di court-bouillon

– 70 g di burro

– 30 g di farina

– 3 dl di latte caldo

– 1 dl di panna

– sale e pepe bianco

Per la decorazione
– qualche ciuffo di prezzemolo

Come preparare gli involtini di sogliola Georgette

Lavare le patate senza mondarle e disporle sulla placca del forno già caldo, per circa venticinque minuti.

Mondarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare in due le patate, precisamente a circa tre quarti della loro altezza, scavare delicatamente la parte tagliata più alta e lasciare la parte più bassa per chiuderle una volta riempite.

Tenere le patate in caldo e coperte con un foglio di carta d’alluminio per non farle asciugare troppo.

Lavare i gamberetti e farli lessare nel court-bouillon bollente per cinque minuti.

Intanto lavare, asciugare e arrotolare, fermandole con poco filo incolore, le sogliole.

Scolare i gamberetti e immergerle nello stesso court-bouillon, portato di nuovo a ebollizione, facendole cuocere per circa otto minuti.

Sgocciolarle, togliere il filo e tenerle in caldo coperte con un foglio di alluminio.

Prendere otto gamberetti, scegliendoli fra i più grossi, porli dentro la cavità delle patate, mentre gli altri gamberetti frullarli insieme a 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Sciogliere in un tegame 30 gr di burro, aggiungere la farina, farla colorire appena e, sempre continuando a girare, unire poco per volta il latte caldo, il sale e il pepe.

Fare cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungerci la panna e, sempre continuando a girare, proseguire la cottura a fuoco basso per altri dieci minuti.

A questa salsa unire il frullato di burro e gamberetti già preparato facendolo amalgamare bene.

Con questo composto riempire le patate e chiuderle con la loro calotta, poi disporle sopra un vassoio riscaldato.

Disporre sopra ogni patata un filetto di sogliola e ricoprire il tutto con la salsa di gamberetti rimasta, ben calda.

Decorare con ciuffetti di prezzemolo.